Cốm là món ăn truyền thống chỉ có vào mùa thu và được mọi người Việt Nam yêu thích. Với người Hà Nội, không gì gợi nhớ mùa thu bằng hương vị cốm non xanh.
Cốm xanh non có mùi thơm và vị hơi ngọt, có màu xanh do được trộn với dịch chiết từ cây lúa non nghiền nát.
Khác với các loại chả khác như chả rươi, cá nướng than và chả chiên trứng mực có thành phần chủ yếu là hải sản và ít cá, chả cốm xanh chủ yếu làm từ cốm non và phảng phất hương thơm của lúa mới. Các thành phần khác của món ăn bao gồm thịt lợn nạc và thịt lợn.
Bánh cốm nếp xanh đạt tiêu chuẩn phải đáp ứng một số tiêu chí như vỏ ngoài giòn, cơm xanh non bên trong mềm và có mùi thơm của hạt quyện với hương sen. Có thể chấm với ớt hoặc nước mắm để ăn với cơm hoặc bún.
