Má heo, đúng như tên gọi, là những cục thịt nhỏ được tìm thấy ở má của con lợn. Đừng nhầm lẫn với hàm, đó là khu vực xung quanh của khuôn mặt và có nhiều chất béo (mặc dù là chất béo ngon) hơn thịt. Phần má là những phần thịt nhỏ có vân mỡ, khiến chúng mềm tan trong miệng khi nấu chín chậm.
Thịt má lợn rút xương được cắt tỉa hoàn hảo của chúng tôi có đầy đủ hương vị thịt. Chúng nạc và đậm đà một cách đáng ngạc nhiên và chỉ trở nên ngon hơn - mềm và mọng nước - khi được nấu chín kỹ và chậm, như trong món om hoặc món hầm.
Má heo là cơ mặt của con vật. Do con vật nhai liên tục trong suốt cuộc đời của nó, má có nhiều cơ bắp và do đó là một miếng thịt dai. Ngon nhất khi được nấu lâu và chậm trong nồi hầm, kết quả là thịt mềm có hương vị thơm ngon sẽ rơi ra khi nĩa chạm nhẹ.
Thịt tương đối nạc nhưng rất ẩm. Có một vài bộ phận của động vật mà điều này là đúng. Thông thường, bạn cần mỡ cẩm thạch để có được độ mềm như nhau - chẳng hạn như ở vùng cổ, vai hoặc ở các phần của ức. Nhưng thịt má cũng giống như thịt chân giò - cùng một loại thịt nạc được kết nối bởi rất nhiều mô và collagen.
