Cá đù là một loài cá vây tia biển thuộc họ Sciaenidae. Cá đù khô là dạng khô của cá đù giúp bảo quản. Nó được làm sạch, cắt theo chiều dọc và mở ra như một cuốn sách. Sau đó, nó được xử lý bằng muối và để khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong máy khử nước thực phẩm. Nó là tốt nhất để sấy khô vì nó có kích thước vừa và lớn.
Cá đù là loại cá béo như cá hồi, chứa hàm lượng axit béo omega-3 cao. Axit béo omega-3 giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và đột quỵ, đồng thời rất quan trọng đối với sự tăng trưởng và phát triển thần kinh của thai nhi.
Thịt của cá đù có vảy mềm và vị mặn vừa phải. Nó là một con cá có xương. Thịt rất mềm và có màu trắng. Cá Croaker khô chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như axit béo omega-3 và protein chất lượng cao.
Cá đù có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon nhưng thường được làm khô vì có vị đậm đà, chế biến nhanh và tiện sử dụng. Để làm khô cá ngon phải chọn những con cá tươi, cỡ ba ngón tay, phơi đủ nắng. Điểm độc đáo của loại cá này là được làm khô nhưng cá vẫn tươi.
